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葡萄干小海绵的一般性做法图解,高柄杯草莓蛋

时间:2019-08-03 02:19来源:美食健康
葡萄干小海绵的做法步骤 1.全蛋和砂糖放进打蛋盆里,同时用一个更大的容器盛装适量的热水,在把打蛋盆放到热水中,用电动打蛋器中高速搅打,过一会,用手试一下全蛋液的温度,

葡萄干小海绵的做法步骤

图片 1

图片 2

1.全蛋和砂糖放进打蛋盆里,同时用一个更大的容器盛装适量的热水,在把打蛋盆放到热水中,用电动打蛋器中高速搅打,过一会,用手试一下全蛋液的温度,如果已经温温的,就可以取出打蛋盆,在台面上继续搅打

5张图片

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2.全蛋打发至体积明显膨胀,颜色变浅,蛋液挂在打蛋头上大约2,3秒才会滴下去就可以了

“海绵蛋糕对我仍是挺有挑战性的蛋糕,在一次成功后迫切的想烤红糖蜂蜜小蛋糕,期间还是失败了两次,调整下配方后烤了两次,第一次不太好看,所以有了这一次,成品还是比较满意的,红糖味道很浓郁,对女性是很不错的选择!”

“每个人心里都有一朵花,可能是玫瑰、可能是菊花、也可能是小小的野花…………以纸杯蛋糕为底,奶油作为装饰,裱出你心中的那朵花吧!无论美丑它都独一无二,只要拥有顽强的生命力就一定能绽放属于它的光彩!纸杯蛋糕之心花怒放~~送给热爱烘焙衷情裱花的朋友,也送给热爱生活心怀希望坚持追求梦想的可爱人儿!”

3.将低筋面粉过筛加入到全蛋液中,用手动打蛋器或者橡皮刮刀拌匀(不要划圈拌,就象炒菜时候翻炒一样的方法来拌匀,否则面粉容易出筋)

食材明细

食材明细

4.再加入牛奶和色拉油,以同样的方法拌匀

主料

主料

5.倒入到小纸杯中,8,9分满就可以了(这种小纸杯比较软,可以用小模型托住,以免纸杯塌掉),葡萄干随意扔几个进去就好了(大都会沉到底下去的,不用管它,一个小蛋糕大概扔3,5颗就可以了)

  • 全蛋110克
  • 红糖30克
  • 蜂蜜30克
  • 低筋面粉60克
  • 鸡蛋3个,总重约180克
  • 蜂蜜50克
  • 细砂糖40克
  • 低筋面粉100克
  • 玉米油20克
  • 牛奶20克

6.烤箱预热175度,烤箱中层,25分钟左右小贴士

辅料

辅料

(热水的温度,大约60度左右,有点烫手)

  • 玉米油20克
  • 少许
  • 奶油200克
  • 白糖20克
  • 食用色素少许
  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 三刻钟耗时
  • 普通难度
  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

红糖蜂蜜小蛋糕的做法步骤

纸杯蛋糕之心花怒放的做法步骤

  • 图片 31称量好需要的材料,鸡蛋中等大小,除壳后是110克,
  • 图片 42把蜂蜜隔热水软化一下,呈流动性,烤箱可以先预热160度,
  • 图片 53买来的红糖经常是会有结块的,所以提前用料理机打碎避免后面分布不均匀,
  • 图片 64面粉提前过筛两遍
  • 图片 75把鸡蛋打进干净无油无水的打蛋盆里,加入红糖和蜂蜜,
  • 图片 86隔热水打发
  • 图片 97蛋液打发先用低速,搅拌至蛋液温度升至36-40度时改用高速贴着盆边盆底打发,
  • 图片 108蛋液会随着打蛋器的搅打泡沫越来越丰富,继续高速打发,
  • 图片 119打至蛋液体积变大颜色呈乳黄色、泡沫变小时改用中速继续打发,
  • 图片 1210打发至蛋液颜色变浅气泡更加细腻时改用低速打发
  • 图片 1311蛋液打发至提起打蛋器后低落的蛋液纹路不轻易消失,可以画出8字为宜,
  • 图片 1412此时还有一点明显的大小气泡,继续用打蛋器低速搅打1-2分钟,尽量不碰到盆边,完成后的蛋液是非常细腻的,这样的蛋液比较稳定不易消泡
  • 图片 1513把面粉一次性或者分2-3次筛进打发好的蛋液里,
  • 图片 1614用刮刀,从2点钟方向贴着盆底刮到8点钟方向,在9点钟方向翻起,左手一边转动打蛋盆,
  • 图片 1715翻拌至完全看不见面粉,面糊细腻
  • 图片 1816把玉米油分散倒进面糊里,
  • 图片 1917按14的步骤把玉米油翻拌均匀
  • 图片 2018把拌好的蛋糕糊倒进小纸杯8分满的位置,然后震一下纸杯去掉大气泡,送进烤箱中层160度烤18分钟(时间温度看具体纸杯大小作调整,我的纸杯比常用马芬杯略小)
  • 图片 2119烤约十分钟是,红糖做的蛋糕颜色会比较深,注意观察别烤糊了
  • 图片 221鸡蛋敲进大盆内,将全部砂糖及蜂蜜加入鸡蛋中
  • 图片 232煮锅注入凉水,将打蛋盆放置于水上,开小火开始加温
  • 图片 243一边不断用手动打蛋器搅拌一边加温,当蛋液温度达40度左右端离热水
  • 图片 254用电动打蛋器以三档搅打,我大概搅打了七分钟,提起打蛋头,蛋液呈锻带形由上往下流落,落下的痕迹在五秒内才慢慢消失,这时的全蛋打发就可以了
  • 图片 265先筛入1/2的低筋面粉,然后用橡皮刮刀由底部向上翻动,将面粉与蛋液拌匀
  • 图片 276再筛入剩下的1/2面粉,继续用橡皮刮刀拌匀,直至看不到颗粒状的面粉即可
  • 图片 287玉米油、牛奶、盐在另一个盆里混合,用手动打蛋器搅至油水融合
  • 图片 298取1/3的蛋糕糊加入盆内,与玉米油等拌匀
  • 图片 309拌匀后倒回剩下的2/3蛋糕糊中,用橡皮刮刀彻底拌匀
  • 图片 3110蛋糕糊装入带有尖嘴的容器内,将面糊倒入纸杯直至八分满即可
  • 图片 3211烤箱上下火180预热后放入中层烘烤20分钟
  • 图片 3312出炉后晾凉
  • 图片 3413切开的样子
  • 图片 3514奶油加入白糖用电动打蛋器低速打发至硬性裱花状态
  • 图片 3615加入喜欢的食用色素,准备好裱花嘴和一次性裱花袋
  • 图片 3716粉玫瑰,黄玫瑰,白菊花有你喜欢的吗?
  • 图片 3817成品图
  • 图片 3918成品图
  • 图片 4019成品图

小窍门1、海绵蛋糕的含糖量会比一般的戚风蛋糕的含糖量要高,糖在这里的作用不只是甜味的提升,还有保留蛋糕水分,蛋液打发稳定的作用,全蛋打发的蛋液如果糖量过少非常容易消泡,反之则约稳定,所以不要轻易减少配方中糖量; 蜂蜜有增加温度蛋液打发的作用,而且给蛋糕增加风味!
2、鸡蛋升温至36度时,可使鸡蛋的表面张力变弱,容易被打发,气温较低时可升温至40度左右来打发,但温度高的情况下打发的蛋液的稳定性也会变弱,所以打发好的鸡液控制在25度左右会相对较为稳定;
3、我用的一个比装蛋液的打蛋盆较小的盆来装热水,一个原因是蛋液不会直接接触到热水,可避免盆边的蛋液预热凝固,一个是不会让蛋液的温度过高;
4、打发好的蛋液应该是细腻有光泽,气泡分布均匀,呈乳白色的状态,提起打蛋器低落的蛋糊留下的纹路不会马上消失,如果这个状态下还有大小明显的气泡,可用打蛋器低速继续搅拌一会,气泡大小不一分布不均匀会更容易消泡;
5、拌入面粉时动作要轻柔,不能操之过急,面粉要完全拌匀到细腻光滑的状态,翻拌不均匀的面糊,会膨胀不良,和消泡;
6、切记面粉一定要拌匀一定要拌匀一定要拌匀!

小窍门1.装鸡蛋的盆必须保持无油无水
2.拌蛋糕糊时注意控制时间,时间过长蛋液会消泡
3.每一个烤箱的温度都有差别,必须根据自家烤箱温度进行调节
4.我这裱花技术有限,在这里纯属起个抛砖引玉的作用,希望大家能裱出属于自己内心的花儿!

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