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美食做法笔记,美味的吃食美食做法

时间:2019-10-30 06:12来源:美食健康
“羊肉性温,冬季常吃羊肉,不仅可以增加人体热量,抵御寒冷,而且还能增加消化酶,保护胃壁,修复胃粘膜,帮助脾胃消化,起到抗衰老的作用。羊排的肉更是细嫩,选用一块好的

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“羊肉性温,冬季常吃羊肉,不仅可以增加人体热量,抵御寒冷,而且还能增加消化酶,保护胃壁,修复胃粘膜,帮助脾胃消化,起到抗衰老的作用。羊排的肉更是细嫩,选用一块好的羊排,自己在家也能烤,满屋的羊肉香,一点不比外面差。我的个人微信号“kongyao666”,关注我的微信可与我零距离交流美食经验,学会更多美食。请您关注时一定要发送验证消息“美食杰”,才能通过哦!”

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4张图片

用料主料

天冷了,暖身的肉肉做起来。

“临沂人偏爱吃羊肉,羊肉馆很多,虽然“张记”“冯记”名头比较大,但大多时候自己在家做,味道保证好的就是要选用沂蒙黑山羊的肉,那吃起来才叫正宗。该羊生长在沂蒙山区海拔较高的突出地带蒙山、鲁山及沂、沭河上游。这里气候温和,雨量充沛,树木、水草茂盛,饲料资源丰富。该山羊灵敏活泼、爱吃吊草,素有“山羊猴子”之称。它善于爬山,能在高山悬崖陡壁上放牧采食;喜高燥,爱干净,不吃污染饲草。
烤羊排的特色:外焦里嫩,肉烂味香。”

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    羊排2根

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    洋葱2个

羊肉热气比较重,夏天不适合常吃,而在寒冷的冬季,多吃点羊肉可以御寒,尤其是在我们大北方呼伦贝尔,现在已经是零下30度的气温了,在不多吃点肉怕是出门会被西北风冻成冰棍。

食材明细

辅料

羊肉肉质细嫩,味道鲜美,有温补脾胃、肝肾,补血温经,补肝明目,增加高温抗病能力,所以在冬季多吃点羊肉非常适合。而且中国古代医学认为,羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之佳品,是一种优良的温补强壮剂。

主料

  • 花椒3克
  • 料酒2勺
  • 生抽1勺
  • 盐1勺
  • 孜然粉少许
  • 生姜3片
  • 葱段2小颗

在我家,除了涮火锅买不带骨的纯羊肉之外,煮炖、手把肉都是买带骨的羊排、羊腿等,羊腿的瘦肉比较多,适合不能吃肥肉一族;而羊排肥瘦相间烤起来香得很,如果能吃点肥肉的,一定要选择羊排,这连着肋骨的肉最是香。在购买新鲜的羊排时,要看排骨上的羊肉颜色明亮且呈红色,用手摸起来感觉肉质紧密,表面微干或略显湿润且不黏手,按一下后的凹印可迅速恢复,这样的最佳。

  • 羊排1扇

烤羊排的做法1.

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辅料

将盐炒热后加入花椒,共同炒热;将羊胁排洗净,用刀尖在各面戳上若干个洞洞,放入盆中,加入炒过的盐与花椒,加入生抽、料酒、以及姜片、葱段、洋葱丝,搓揉均匀后,放入保鲜盒,置于冰箱冷藏室中,腌48小时。

今天我做的就是蒜香孜然烤羊排,这两种材料最是能掩盖羊揉略有的膻味,同时在腌肉的时候我用了甜面酱,微微的酱香和羊肉香结合起来诱人的很,吃起来真是太香了,而且在烘烤的过程中,也把肥肉里的羊油烤出去一部分,这样吃起来一点也不腻,刚出烤炉,香味就弥漫四溢,端上桌太抢手,每周一次哪里够,吃这顿想下顿,赶紧来看看我这道羊排的做法吧。

  • 小茴香2勺
  • 香葱1小把

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材料:羊排900克,大蒜1头,姜1块,甜面酱3汤勺,料酒2汤勺,生抽1汤勺,食用油2汤勺,胡椒粉1小勺,1小勺盐。

配料

2.

做法:

  • 生抽1勺
  • 料酒1勺
  • 1茶匙

烤箱190度预热;在烤盘底部辅一层锡纸;将腌羊排时用的洋葱、放入烤盘底层。将羊排与去了皮的独蒜码放进烤盘,将腌料均匀倒上。

1、羊排备好,我用的是中间的,带脊骨的羊排

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  • 葱香口味
  • 烤工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度

3.

2、把羊排每根分开,在切半

美食健康,香葱烤羊排的做法步骤

将烤盘放入烤箱,中层,上下火,190度,烤40分钟。

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  • 美食健康 101羊排放料酒,生抽,盐,小茴香腌制,用手按摩一会,放冰箱冷藏1小时。
  • 美食健康 112香葱洗净待用
  • 美食健康 123烤箱180度上火预热5分钟。烤盘铺锡纸,放羊排。
  • 美食健康 134烤约15分钟,反过来烤另一面。
  • 美食健康 145两面基本金黄时,香葱切长段,撒在羊排上,继续烤10分钟即可。
  • 美食健康 156吃时直接从肋骨处撕开即可。

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3、甜面酱3汤勺,料酒2汤勺,生抽1汤勺,食用油2汤勺,胡椒粉1小勺,1小勺盐放一起拌匀

4.

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将烤盘取出,烤盘上滴下来的羊油刷在羊排上面,继续烤8分钟使表层上色并松脆即可。

4、大蒜和姜切粒状,姜和蒜的量差不多是1:2

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烤羊排成品图

5、调好的料汁和姜蒜都倒入羊排中,拌匀,把羊排腌渍1小时以上,中间翻动一下

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烹饪技巧

6、腌好的羊排平铺摆在烤盘上

1、一定要选品种好的羊肉,这是基础! 2、所以的腌料、调料都要下足一些,腌的过程中,一定要多次给羊肉做“马杀鸡”以充分入味!

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7、在用锡纸包好

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8、放入烤箱中,中层,上下火220度,烘烤30分钟

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9、时间到取出,在撒上孜然,放入烤箱,不要盖锡纸了,在烘烤15分钟即可

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厨房小语:

羊排腌渍的事假越长约入味,可以在晚上腌,第二天烤。

蒜和姜不要切末末状,要切粒,有颗粒感。

盖锡纸烤半小时后就不要加盖锡纸了,孜然在后15分钟的时候放,喜欢吃辣的和孜然一起放,更香。

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