当前位置: 澳门新葡8455最新网站 > 美食健康 > 正文

葱香炸串的做法,美食菜谱

时间:2019-11-04 08:56来源:美食健康
1张图片 1张图片 1张图片 “外观光滑,鲜亮,没有鳞片,肉和浆粉的黏结好,不脱壳,腌制的产品上浆后进行油炸,酥脆多汁的口感;如果和面包屑一起使用,会有不同凡响的口感和外

美食健康 1

美食健康 2

美食健康 3

1张图片

1张图片

1张图片

“外观光滑,鲜亮,没有鳞片,肉和浆粉的黏结好,不脱壳,腌制的产品上浆后进行油炸,酥脆多汁的口感;如果和面包屑一起使用,会有不同凡响的口感和外观;您可以轻松的作出许多美味,如:黄金鸡柳、鸡柳、五香金甲鸡柳、鸡柳、圣诞鸡柳、圣诞羊柳、鸭方、鸡米花、胡椒肉串/番茄肉串、牙签肉、五香炸猪排、小胸派等”

“做一道脱离传统烧烤的感觉,分享一例炸出来的风味~!它的口感酥脆多汁,腌制的食品上浆后进行油炸,口感酥脆多汁,外观光滑,没有鳞片;上面包屑后的炸品表面会出现均匀鳞片状,肉和浆粉的黏结好,不脱壳;将脆浆粉配合风味腌料使用您就可以自己轻松的作出辣子鸡块、卡通鸡块、鸡皮串、鸭皮串”

“.”

食材明细

食材明细

食材明细

主料

主料

主料

  • 鸡肉块400g
  • 美食健康,鲜肉串1000g
  • 鲜鸡肉1000g

辅料

辅料

辅料

  • 鸡块浆粉24g
  • 炸粉100g
  • 风味腌料50g
  • 鸡米花炸粉165g
  • 腌料120g

配料

配料

配料

  • 适量
  • 40g
  • 200g
  • 200g
  • 原味口味
  • 炸工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度
  • 中辣口味
  • 炸工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度
  • 微辣口味
  • 炸工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

卡通鸡块的做法步骤

葱香炸串的做法步骤

时尚鸡米花的做法步骤

  • 美食健康 41将鸡肉清洗干净;然后置冰箱冰冻成型后切成大小均匀的块(建议:长:2.00cm、宽:1.50cm、厚:0.70cm);准备好粉和水。
  • 美食健康 52根据个人口味选好腌料,按比例将腌料和水混匀,倒入整块鸡块中,静腌12~24小时;按照调浆比例,量取一定的卡通鸡块粉和水;将粉和水调匀,备用,将鸡块均匀上浆确保无裸露鸡肉存在即可;沥浆:将鸡块的浆液沥下,至无大股的浆液流下即可。
  • 美食健康 63把沥浆后鸡块用粉覆盖,用手稍压
  • 美食健康 74然后用带着干粉的手翻动、揉捏肉块(不要太用力,注意将肉块分散开,避免粘结)使鸡块表面出现自然鳞片状外观,确保表面完全被粉包裹即可,掂去浮粉,待炸。
  • 美食健康 85将准备好的鸡块放入油中开始炸,建议油温控制在170℃~180℃,至熟即可。
  • 美食健康 96KFC中的卡通鸡块就出炉了
  • 美食健康 101将鲜肉洗净,准备好蒜香炸粉和水,根据个人喜好挑选风味料腌制
  • 美食健康 112按比例调制好浆液,按粉:水=10:20的比例量取粉和水,将水和粉混拌均匀
  • 美食健康 123将浆液倒入肉串中,确保肉串均匀裹满浆液
  • 美食健康 134建议装到结实的袋子里摔打半小时,然后置冰箱冷藏室中静腌1~2小时腌好后沥掉多余浆液,没有大股浆液留下即可,(注意:从调浆到油炸时间不能超过3小时,否则会浆液效果)
  • 美食健康 145在放一些干炸粉,或者超级炸粉
  • 美食健康 156第六步:多汁饱满的炸鸡串就完成了,口感很好~!
  • 美食健康 161新鲜的鸡腿肉或者鸡胸脯肉,洗净
  • 美食健康 172切成均匀的小块或小丁,备用
  • 美食健康 183每100g鸡肉块加入4.5g超级香辣腌料及30g冰水
  • 美食健康 194调制好腌料,备用
  • 美食健康 205将腌料与水混办均匀后,再将腌制液倒入鸡块中,混拌均匀腌制两小时以上。
  • 美食健康 216按照调浆比例(鸡米花炸粉:水=1:1.2~1.3),量取炸粉和水,混拌均匀,备用
  • 美食健康 227将腌料与水混办均匀后,再将腌制液倒入鸡块中,混拌均匀腌制两小时以上。
  • 美食健康 238每100g腌好的鸡肉块加入25g调好的浆,混拌均匀
  • 美食健康 249确保浆液均匀粘满肉块;沥掉多余浆液,至没有大股浆液流下即可。
  • 美食健康 2510把沥浆后的鸡块用粉覆盖,用手稍压,然后用手带着干粉翻动、揉捏肉块(不要太用力,注意将肉块分散开,避免粘结)确保表面完全被粉包裹即可
  • 美食健康 2611掂去浮粉,将上过粉的鸡块放在掂粉筐中轻轻抖动,使鸡块表面出现自然鳞片状外观,待炸。
  • 美食健康 2712油炸:锅中放入适量的食用油(约为待炸鸡块量的2~3倍),建议:油温控制在175℃~180℃,时间2分钟至表面颜色金黄即可

小窍门调浆比例:

小窍门调浆比例:

小窍门调浆比例:

粉:水=10:16

粉:水:原料肉=10:20:100

粉:水=1:1.2~1.3

其他配料:

其他配料:

其他配料:

水 38.4克

水 200克

水 200克

建议烤制时间:

建议炸制时间:

建议烤制时间:

大小适中的鸡块:油炸5分钟左右

肉块:根据大小自己灵活掌握,至熟即可

鸡块:175℃油炸2分钟

注意:浆液调匀即可,不要过度调打以免把浆液打泄而影响了浆液质量,调好的浆液最好在3小时内用完以免浆液筋力发生变化,影响效果

注意:使用蒜香炸粉调浆上浆直接油炸即可(只需静置2小时左右,从调浆到油炸不可超3小时,以免浆液筋力发生变化,影响效果。),无需再用其它腌料进行腌制;浆液调匀即可,不要过度调打以免把浆液打泄而影响了浆液质量。

注意:浆液调匀即可,不要过度调打以免把浆液打泄而影响了浆液质量,调好的浆液最好在3小时内用完以免浆液筋力发生变化,影响效果。

编辑:美食健康 本文来源:葱香炸串的做法,美食菜谱

关键词: